民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (2) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (3) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (4) 任取一杯子取用
官方答案
(1) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
製冰機所製造的冰塊可能直接接觸飲料或食物，因此其水源與冰塊都必須符合飲用水水質標準，並定期清洗、消毒儲冰槽與製冰管路。生菜不可直接放在冰塊上冷藏，以免交叉污染；冰鏟、冰夾使用後應放置於專用容器，不可直接插回冰塊中；取冰也應使用專用冰鏟，不可任意以杯子挖取，以免手部與杯口污染冰塊。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。