民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第75題
廚房油脂截油槽多久需要清理一次?
題目
廚房油脂截油槽多久需要清理一次?
- (1) 一個星期
- (2) 半個月
- (3) 每天
- (4) 一個月
官方答案
(3) 每天
解析
油脂截油槽會截留餐具洗滌水中的動植物油與菜渣，這些有機物在槽內很快腐敗、發臭，也會凝固堵塞管路。餐飲場所通常每天營業結束後撈除浮油、清除底部沉澱物並檢查隔板，因此以「每天」清理最符合衛生管理原則；若間隔一週或一個月，油脂與殘渣早已累積，容易孳生害蟲並造成排水不良。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。