民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前
題目
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前
- (1) 不必清洗
- (2) 擦拭一下
- (3) 最好加熱
- (4) 要清洗
官方答案
(4) 要清洗
解析
橘子、香蕉等有外皮的水果，在採收、運輸與販售過程中，表皮可能沾染塵土、農藥殘留及微生物；剝皮或切開時，手部與刀具會接觸果皮，再接觸果肉而造成污染。因此供食前仍應以流動清水充分清洗，必要時搭配軟刷刷洗，再剝皮或分切。只擦拭無法去除附著於表皮的污染物，加熱則會改變風味且非必要。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。