民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋,以下何者才是器具正確的使用方法?
題目
廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋,以下何者才是器具正確的使用方法?
- (1) 大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯
- (2) 大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼
- (3) 大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚
- (4) 大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵
官方答案
(2) 大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼
解析
器具應依設計功能使用：大鋼盆容量大、盆口寬，適合清洗食材；湯鍋較深、附鍋蓋與把手，適合滷、煮；平底鍋底面平坦、受熱均勻，適合煎與貼。因此「大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼」才是正確用法。若以大鋼盆煮湯、湯鍋洗菜或以平底鍋煮湯，都不符器具原本設計，容易造成傾倒、燙傷或器具損壞。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。