民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (2) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
- (3) 以毛巾擦乾
- (4) 立即放入櫃內貯存
官方答案
(2) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後應先瀝乾或風乾，再放入乾淨的餐具櫃貯存，以避免殘留水分造成細菌或黴菌滋生。用毛巾擦乾可能因毛巾不潔而造成二次污染；立即入櫃會使水滴積聚、櫃內潮濕；只求操作者方便而任意存放，則無法維持衛生。乾燥是防止微生物繁殖的重要關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。