民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第4題
乾米粉較耐保存之原因為
題目
乾米粉較耐保存之原因為
- (1) 包裝良好
- (2) 產品乾燥含水量低
- (3) 含多量防腐劑
- (4) 急速冷卻
官方答案
(2) 產品乾燥含水量低
解析
乾米粉經過乾燥處理，含水量低、水活性低，微生物缺乏生長所需的水分，因此較耐保存。包裝良好可阻隔濕氣與汙染，但只是輔助條件；合規產品不需靠大量防腐劑保存，急速冷卻也不是乾燥米粉耐存的主因。關鍵仍在產品本身水分含量低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。