民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第42題
不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確
題目
不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確
- (1) 不易清理
- (2) 易生鏽
- (3) 使用年限短
- (4) 耐腐蝕
官方答案
(4) 耐腐蝕
解析
不鏽鋼工作檯之主要優點為耐腐蝕。不鏽鋼含鉻等合金元素，表面形成緻密氧化鉻保護膜，可抵抗水、酸鹼及食物殘渣之腐蝕，不易生鏽且耐用，符合食品作業場所衛生要求，易於清洗消毒。選項1「不易清理」、選項2「易生鏽」、選項3「使用年限短」均與事實相反，不鏽鋼特性恰為易清理、耐鏽蝕、使用年限長。故正確答案為4。選用304或316等級不鏽鋼更可提升耐蝕與食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。