民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第43題
要選擇新鮮的蝦應選下列何者?
題目
要選擇新鮮的蝦應選下列何者?
- (1) 蝦身堅硬的
- (2) 蝦身柔軟的
- (3) 頭部已帶有黑色的
- (4) 頭部脫落的
官方答案
(1) 蝦身堅硬的
解析
選購新鮮蝦類應挑選蝦身堅硬、有彈性者。新鮮蝦肌肉緊實，觸碰時身體硬挺、彎曲自然；若蝦身柔軟（選項2）表示不新鮮、蛋白質已開始分解。頭部帶黑色（選項3）多為蝦頭變色、酵素作用或細菌腐敗徵兆；頭部脫落（選項4）則顯示蝦體不新鮮、組織鬆散。新鮮蝦應具自然光澤、無異味、蝦殼緊貼肉身。故正確答案為1。採購時亦可觀察蝦眼清澈、蝦鬚完整為輔助判斷依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。