民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料?
題目
哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料?
- (1) 回鍋油
- (2) 果皮
- (3) 熟廚餘
- (4) 食醋
官方答案
(1) 回鍋油
解析
回鍋油屬廢食用油，主要成分是三酸甘油酯，與氫氧化鈉進行皂化反應後可生成脂肪酸鈉（即肥皂）與甘油，是家庭廢棄物中最適合回收製皂的原料。果皮富水分與纖維、熟廚餘有機物與水比例高，油脂含量不足，難以皂化成型；食醋為酸性調味液，不含油脂，無法作為製皂主要原料。
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