民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食 鹽是否有加碘
題目
一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食 鹽是否有加碘
- (1) 碘酒
- (2) 優碘
- (3) 碘131
- (4) 碘化鉀
官方答案
(4) 碘化鉀
解析
食鹽加碘多採用碘化鉀（或碘酸鉀）作為食品添加物，因此可由包裝成分標示中是否列有「碘化鉀」來辨識。碘酒、優碘是外用消毒劑，不可食用；碘-131 是核分裂產物，屬放射性同位素，與食鹽營養強化無關。選用加碘鹽可補充碘，預防碘缺乏引起的甲狀腺腫大。
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