民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
- (1) 視覺嗅覺
- (2) 外觀包裝
- (3) 價格高低
- (4) 商品宣傳
官方答案
(1) 視覺嗅覺
解析
辨別食材新鮮與腐敗，最直接可靠的是感官檢查：以視覺觀察色澤是否正常、有無變色、發霉、黏液或組織軟爛，再以嗅覺確認有無酸敗、腐臭、氨味等異味。這兩項不需要儀器，在驗收現場即可立即判斷，是餐飲業驗收的第一道關卡。外觀包裝只能看出標示與封膜是否完整，無法反映內容物實際的鮮度；價格高低與品質沒有必然關係，便宜未必不新鮮、昂貴也可能已失鮮；商品宣傳屬行銷用語，不具檢驗意義。因此仍以視覺與嗅覺為主要判斷依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。