民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第72題
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
題目
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
- (1) 可保存在室溫中
- (2) 運送時不一定須使用冷藏保溫車
- (3) 必須保存在7°C以下的環境中
- (4) 需保存在冷凍庫中
官方答案
(3) 必須保存在7°C以下的環境中
解析
新鮮屋為冷藏型果汁，依食品安全衛生管理法及產品標示，須全程冷鏈貯於7°C以下環境，運送亦應使用冷藏（保溫）車。室溫保存會使微生物快速生長導致腐敗；冷凍則會破壞組織與口感。故正確敘述為「必須保存在7°C以下」，不可置於室溫或冷凍庫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。