民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第77題
毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度100°C的沸水煮沸幾分鐘以上
題目
毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度100°C的沸水煮沸幾分鐘以上
- (1) 五分鐘
- (2) 四分鐘
- (3) 一分鐘
- (4) 三分鐘
官方答案
(1) 五分鐘
解析
依食品良好衛生規範所列殺菌方式，煮沸殺菌是以攝氏一百度的沸水煮沸五分鐘以上，讓抹布纖維內部都達到足以殺滅病原菌的溫度；時間不足時，熱度尚未穿透到抹布中心，微生物仍可能殘存。煮沸後應晾乾或再浸泡消毒液備用，不可潮濕地直接擦拭檯面，以免二次污染，故選五分鐘。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。