民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第18題
依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式?
題目
依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式?
- (1) 優先處理
- (2) 沒有規定
- (3) 中間處理
- (4) 最後處理
官方答案
(4) 最後處理
解析
中餐烹調檢定標準強調避免交叉污染。高污染度的生鮮材料（如生肉、海鮮）帶有較多微生物，應安排在製程最後處理，並使用專用砧板與刀具，處理後徹底清潔消毒，以防污染其他已處理或即食食材。若優先或中間處理，其汁液與器具易殘留而污染後續低污染食材，提高食物中毒風險。故正確為最後處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。