民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
下列何種油脂之膽固醇含量最高
題目
下列何種油脂之膽固醇含量最高
- (1) 豬油
- (2) 花生油
- (3) 黃豆油
- (4) 棕櫚油
官方答案
(1) 豬油
解析
膽固醇只存在於動物性油脂與食物中，植物性油脂在自然界幾乎不含膽固醇。題目中豬油為豬的動物性脂肪熬製，屬動物性油脂，含有膽固醇；花生油、黃豆油、棕櫚油皆為植物種子或果實榨取之植物油，本身不含膽固醇（含量極微近乎零）。因此四者相比，膽固醇含量最高者為豬油。烹調時若需控制血膽固醇，宜減少動物油使用，以植物油取代，但仍須注意植物油熱量亦高，應適量攝取。
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