民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第26題
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
題目
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
- (1) 水溝蓋上可放置工作檯腳
- (2) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
- (3) 排水溝密封是要防止臭味飄出
- (4) 排水溝深、寬、大以利排水
官方答案
(2) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
解析
依食品良好衛生規範（GHP）通則，廚房排水溝應保持通暢、不積水，並防止病媒與異味進入作業區；採明溝者必須加蓋，且溝蓋須與地面齊平，避免絆倒並防止汙垢堆積。選項1把工作檯腳放在水溝蓋上，會妨礙清理且造成衛生死角，不可行。選項3的觀念顛倒：排水溝加蓋或設防蟲網，主要目的是阻絕病媒與異味，並非把溝密封，密封反而無法排水。選項4只強調深、寬、大，卻忽略坡度、加蓋與清潔，尺寸大並不代表符合衛生條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。