民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
依據良好食品衛生規範準則,食品加工廠之牆面何者不符規定?
題目
依據良好食品衛生規範準則,食品加工廠之牆面何者不符規定?
- (1) 需張貼大於B4 紙張之燙傷緊急處理步驟
- (2) 牆壁剝落
- (3) 不可有空隙
- (4) 牆面平整
官方答案
(2) 牆壁剝落
解析
食品良好衛生規範準則要求食品作業場所的牆面應保持平整、無空隙、無剝落、易清洗，以避免塵埃附著、污垢藏匿及微生物孳生。牆壁剝落會產生粉塵與裂縫，且無法有效清洗消毒，屬不符規定的情形。至於張貼標示，重點在於不影響牆面清潔與作業，並非以紙張尺寸認定；「不可有空隙」與「牆面平整」本身就是規範的要求。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。