下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料?

題目

(3) 牛奶

蛋黃醬（沙拉醬）的基本材料為蛋黃、沙拉油、白醋及鹽、糖等調味料。製作時利用蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑，把沙拉油分散成細小油滴，形成穩定的乳化體系，白醋則提供酸味並有助於抑菌。牛奶並非基本材料，加入牛奶會稀釋蛋黃濃度、降低乳化穩定性，使醬汁容易分離。故選3。

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