民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第42題
製作拼盤時,何者較不重要?
題目
製作拼盤時,何者較不重要?
- (1) 刀工
- (2) 排盤
- (3) 配色
- (4) 火候
官方答案
(4) 火候
解析
拼盤多使用事先烹調好或可生食的熟料、冷食，組合時不再經過加熱，因此火候不是重點。拼盤講究的是刀工（切片厚薄均勻、大小一致）、排盤（排列整齊、有層次）與配色（色彩協調、增進食慾），三者都直接影響外觀與賣相。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。