民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第43題
下列哪一種屬於天然毒素
題目
下列哪一種屬於天然毒素
- (1) 黴菌毒素
- (2) 農藥
- (3) 保險粉
- (4) 食品添加物
官方答案
(1) 黴菌毒素
解析
天然毒素是指生物本身產生、非人為添加的有毒物質，黴菌在生長過程中代謝產生的黴菌毒素（如黃麴毒素、赭麴毒素）即屬此類，誤食可能造成肝臟損傷。農藥是噴灑於作物上的化學藥劑，屬於外來殘留；保險粉（低亞硫酸鈉）是漂白劑類的食品添加物；食品添加物則是依法限量使用的添加物。三者都是外來的化學物質，並非生物自行產生的毒素，因此只有黴菌毒素符合天然毒素的定義。
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