民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
題目
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
- (1) 寡醣
- (2) 乳糖
- (3) 果糖
- (4) 葡萄糖
官方答案
(1) 寡醣
解析
寡醣（如寡果糖、異麥芽寡醣）甜度僅約蔗糖的2至6成，人體缺乏分解它的酵素，幾乎不被消化吸收，會原樣進入大腸，成為比菲德氏菌、乳酸菌等有益菌的養分，也就是所謂的益菌生，因此常用於保健飲料。乳糖甜度雖低，但需乳糖酶分解，且許多成人有乳糖不耐；果糖甜度高於蔗糖，葡萄糖雖較不甜，兩者都屬單醣、易被人體吸收，無法選擇性促進腸內益菌繁殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。