民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第50題
下列何者為中性食物?
題目
下列何者為中性食物?
- (1) 五穀類
- (2) 油脂類
- (3) 水果類
- (4) 蔬菜類
官方答案
(2) 油脂類
解析
食物依燃燒後灰分的酸鹼性可分為酸性、鹼性與中性。五穀類含磷、硫較多，代謝後呈酸性；蔬菜、水果含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多，代謝後呈鹼性。油脂類（以及糖類）代謝後幾乎不產生酸性或鹼性灰分，故歸類為中性食物。因此本題應選油脂類，而非五穀類、水果類或蔬菜類。
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