民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
- (1) 是肉條發霉
- (2) 是肉腐敗所產生之細菌
- (3) 是會產生神經毒素
- (4) 是肉變臭之前兆
官方答案
(3) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌為革蘭氏陽性桿菌，屬兼性厭氧菌，主要危害在於產生強效神經毒素（肉毒桿菌毒素），阻斷乙醯膽鹼釋放導致弛緩性麻痺，嚴重可致死。選項 1、2、4 分別描述黴菌汙染、腐敗菌現象與感官變質前兆，均非肉毒桿菌特有特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。