民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
發霉的年糕應
題目
發霉的年糕應
- (1) 將霉刮除洗淨後即可食用
- (2) 將霉刮除後即可食用
- (3) 洗淨後即可食用
- (4) 不可食用
官方答案
(4) 不可食用
解析
年糕屬高澱粉、高水分食品，黴菌菌絲早已深入內部並產生黴菌毒素（如黃麴毒素），刮除表面黴層、清洗皆無法消除毒素，加熱也難破壞；依食品安全衛生管理規範，發霉食品應全棄不可食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
發霉的年糕應
(4) 不可食用
年糕屬高澱粉、高水分食品，黴菌菌絲早已深入內部並產生黴菌毒素（如黃麴毒素），刮除表面黴層、清洗皆無法消除毒素，加熱也難破壞；依食品安全衛生管理規範，發霉食品應全棄不可食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。