民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
乾料庫房之最佳濕度比應為何
題目
乾料庫房之最佳濕度比應為何
- (1) 95%
- (2) 80%
- (3) 90%
- (4) 70%
官方答案
(4) 70%
解析
乾料庫房應保持低溫、乾燥與通風，濕度一般控制在70%以下，以抑制黴菌及細菌生長，並防止麵粉、乾貨受潮、結塊或發霉。95%、90%與80%都偏高，容易使乾料吸濕變質。選項中70%最接近乾料庫房所需的相對濕度，因此為最佳答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。