民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第69題
如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是
題目
如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是
- (1) 蛋
- (2) 肉
- (3) 花生
- (4) 魚
官方答案
(3) 花生
解析
黃麴毒素主要由黃麴黴等黴菌產生，花生、玉米、堅果等乾料在溫暖潮濕、貯藏不當時最容易受到污染。受污染的花生可能出現霉味或變色，應整批丟棄，不可食用。蛋、肉、魚屬於高水分的動物性食品，腐敗時以其他細菌作用為主，並非黃麴毒素的典型來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。