民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第70題
冷凍食品與冷藏食品之貯存
題目
冷凍食品與冷藏食品之貯存
- (1) 必須分開貯存
- (2) 沒有規定
- (3) 視情況而定
- (4) 可以共同貯存
官方答案
(1) 必須分開貯存
解析
冷凍食品與冷藏食品的貯存溫度不同，冷藏約在0～7℃，冷凍則需維持在-18℃以下。若放在一起，開關門造成的溫度波動會影響冷凍食品品質，解凍血水也可能滴落造成交叉污染。因此兩者必須分開貯存，並依先進先出原則管理，確保衛生與鮮度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。