民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第78題
廚房每日實際生產量嚴禁超過
題目
廚房每日實際生產量嚴禁超過
- (1) 一般生產量
- (2) 沒有規範
- (3) 最小安全量
- (4) 最大安全量
官方答案
(4) 最大安全量
解析
廚房每日實際生產量應依設備容量、人力配置及食品安全管制訂出最大安全量，並嚴禁超過。超量生產會使冷藏、加熱、冷卻及人員作業負荷不足，增加交叉污染與食品中毒風險，所以生產量必須控制在最大安全量以內。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。