民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件
- (1) 200 米燭光以上
- (2) 120 米燭光以上
- (3) 180 米燭光以上
- (4) 140 米燭光以上
官方答案
(1) 200 米燭光以上
解析
依「食品良好衛生規範準則」對食品作業場所光線的規定，工作檯面或調理檯面應保持200米燭光（lux）以上，其他一般場所則應保持100米燭光以上。之所以要求較高的照度，是因為切配、調理時需要清楚辨識食材色澤、異物與清潔狀況，照明不足易導致清洗不徹底或異物混入。120、140、180米燭光皆低於規範值，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。