民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第13題
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
題目
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
- (1) 先把菜切完了再端出
- (2) 只要自己方便即可
- (3) 立即端出
- (4) 先立即洗手,再端出
官方答案
(4) 先立即洗手,再端出
解析
正在切菜屬於處理生鮮食材的作業，雙手可能沾染生食汁液或微生物；要端菜到外場給顧客，等於即將接觸成品與消費者，因此第一個動作應是先立即洗手再端出，以避免交叉污染。先把菜切完再端出，會讓雙手帶著生食污染直接接觸餐盤；只求自己方便或立即端出，都違反衛生習慣。洗手時機的重點是「接觸生食後、接觸成品或顧客前」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。