民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 油飯
- (2) 罐頭食品
- (3) 馬鈴薯泥
- (4) 截切生菜
官方答案
(2) 罐頭食品
解析
罐頭食品經商業滅菌並密封包裝，內部呈厭氧且無菌狀態，在未開罐前微生物難以生長，故不易助長細菌繁殖。油飯、馬鈴薯泥富含有水分與澱粉，屬易腐敗食品，置於室溫即為細菌良好的培養基；截切生菜因組織被切開、細胞液滲出且表面積增加，微生物更易附著與繁殖。判別原則是水分、營養來源與是否經滅菌密封處理。
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