民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第47題
冷藏的主要目的在於
題目
冷藏的主要目的在於
- (1) 殺菌
- (2) 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用
- (3) 方便配菜與烹調
- (4) 可以長期保存
官方答案
(2) 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用
解析
冷藏溫度通常 0-7℃，主要目的在於「暫時抑制微生物生長繁殖及酵素催化反應」，延緩食品腐敗變質，屬短期保存手段。冷藏無法殺菌（需高溫或化學殺菌），亦不適合長期保存（需冷凍 -18℃以下），方便配菜烹調僅為附帶便利性非主要目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。