民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
以下保持圍裙清潔的做法何者正確
題目
以下保持圍裙清潔的做法何者正確
- (1) 如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙
- (2) 脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起
- (3) 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
- (4) 上洗手間時不需脫掉圍裙
官方答案
(3) 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
解析
為防止交叉污染，HACCP 及飲食業衛生規範建議圍裙依作業區清潔度（如生食區紅色、熟食區綠色、清潔區白色）以不同顏色區分專用。圍裙應每日更換清洗（選項 1 錯），脫下應掛指定處避免接觸髒衣物（選項 2 錯），上洗手間必須脫下圍裙防攜帶細菌（選項 4 錯）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。