民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
一般製造素肉(人造肉)的原料是
題目
一般製造素肉(人造肉)的原料是
- (1) 生乳
- (2) 玉米
- (3) 黃豆
- (4) 雞蛋
官方答案
(3) 黃豆
解析
素肉（人造肉、植物肉）主要以黃豆為原料，利用大豆分離蛋白或組織化大豆蛋白，經擠壓熟化形成具纖維感、近似肉類口感的產品，富含優質植物蛋白且不含膽固醇。生乳與雞蛋為動物性原料，不符「素」之定義；玉米蛋白質含量低且缺乏離胺酸，不適合作素肉主原料。黃豆蛋白質含量高、凝膠性與纖維重組性佳，為全球素肉工業最普遍之原料，故答案為黃豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。