民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第54題
一般來說肉質來源相同的肉類售價,下列何者正確?
題目
一般來說肉質來源相同的肉類售價,下列何者正確?
- (1) 視採購量的多寡來訂單價
- (2) 冷藏單價比冷凍單價高
- (3) 冷藏單價比冷凍單價低
- (4) 冷藏單價與冷凍單價一樣
官方答案
(2) 冷藏單價比冷凍單價高
解析
同部位肉類因保存方式不同，售價有別。冷藏肉保持0～7°C鮮度、不需解凍、流失少且消費者接受度高，但保存期短、耗損與設備成本高，故單價通常高於冷凍肉；冷凍肉雖可長期保存、單價較低，但口感與汁液略遜。因此「冷藏單價比冷凍單價高」正確。選項3、4與市場事實相反；選項1雖採購量會影響議價，但非同質肉類單價高低的普遍原則，故以選項2最恰當。
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