民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第68題
散熱最慢的器具為
題目
散熱最慢的器具為
- (1) 不銹鋼鍋
- (2) 砂碢
- (3) 鋁鍋
- (4) 鐵鍋
官方答案
(2) 砂碢
解析
散熱最慢即保溫性最佳、導熱率最低的器具。砂鍋（陶磁材質）熱傳導率低、蓄熱能力強，加熱後能緩慢散熱，故散熱最慢、保溫最好。相對地，不銹鋼、鋁、鐵均為金屬，導熱快、散熱也快。因此選項2（砂鍋）正確。烹調上常利用砂鍋燉煮使食材均勻受熱入味，正是利用其散熱慢、保溫佳的特性。
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