民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第75題
下列食品的價格哪項受季節影響較大?
題目
下列食品的價格哪項受季節影響較大?
- (1) 蛋類、五穀類
- (2) 肉類、魚類
- (3) 蔬菜類、水果類
- (4) 豆類、奶類
官方答案
(3) 蔬菜類、水果類
解析
蔬菜與水果的生產高度依賴氣候與產季，盛產期供給量大、價格下滑，非產季或遇颱風、寒害時供給銳減、價格明顯上揚，因此受季節影響最大，也是餐飲採購成本控制的重點。蛋類與五穀類雖有產期，但多有冷藏、倉儲與進口調節，價格波動相對平緩；肉類、魚類同樣有冷凍與進口來源可調節；豆類、奶類多為加工製品，供貨穩定。採購時可依盛產季節選用當令蔬果，兼顧成本與品質。
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