民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第76題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
- (2) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
- (3) 高果糖玉米糖漿甜度高、 用量可以減少,對控制體重有利
- (4) 蔗糖加熱後容易失去甜味
官方答案
(1) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
解析
高果糖玉米糖漿是以玉米澱粉經酵素轉化製成，果糖比例高、甜度高且成本低，廣泛用於含糖飲料與加工食品；因果糖甜味強、適口性好，容易讓人不知不覺過量攝取，加上其代謝途徑與葡萄糖不同，大量攝取與體重增加、脂肪肝及代謝症候群相關，故選項1正確。選項3稱用量減少即有利控制體重，並不可靠，因市售飲料常因成本低而加量使用。選項4錯誤，蔗糖加熱會焦糖化變色、產生香氣，但甜味並不會因此消失。
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