民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
片刀主要用來切
題目
片刀主要用來切
- (1) 雞腿
- (2) 排骨
- (3) 豬腳
- (4) 豬肉
官方答案
(4) 豬肉
解析
片刀（切片刀）屬於中式廚刀中的細工刀，刀身較薄、刀鋒鋒利，專門用於將去骨的豬肉、牛肉、魚肉等切成薄片、絲或丁，不適合切斷骨頭。選項 1 雞腿、2 排骨、3 豬腳皆含骨頭，須用砍刀或斬骨刀處理；唯有 4 豬肉（指去骨瘦肉）符合片刀的用途。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。