民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
題目
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
- (1) 馬上加入冷水
- (2) 先關火把蓋子打開等待冷卻
- (3) 馬上清洗燒乾的蒸鍋
- (4) 馬上加入熱水
官方答案
(2) 先關火把蓋子打開等待冷卻
解析
蒸鍋乾燒後鍋體溫度極高，若立刻加冷水會因熱脹冷縮劇烈而導致鍋具變形或龜裂，甚至噴濺燙傷。正確作法是先關火、打開鍋蓋散熱，待其自然冷卻後再清洗。選項1、4加冷/熱水與選項3馬上清洗皆可能造成危險或損壞鍋具，故2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。