民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第19題
冰箱可以保持食物新鮮度,且食品放入之數量應為其容量的多少以下?
題目
冰箱可以保持食物新鮮度,且食品放入之數量應為其容量的多少以下?
- (1) 60%
- (2) 90%
- (3) 70%
- (4) 80%
官方答案
(1) 60%
解析
冰箱冷藏庫的存放量以不超過容量的60%為原則。原因是冷空氣需要空間對流，才能均勻帶走食材熱量、維持穩定的低溫；若塞得過滿，冷氣無法循環，庫內會出現溫度死角，食材中心降溫變慢，微生物更容易繁殖。此外存放過滿也不便取用與清潔，容易造成交叉污染。日常可採分層、分類收納，並保留出風口前方的空間。
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