民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
題目
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
- (1) 失去風味
- (2) 肉質變軟
- (3) 肉色褐化
- (4) 表皮迅速變黑
官方答案
(4) 表皮迅速變黑
解析
香蕉是熱帶水果，適合貯存在約12℃以上；放入冰箱的低溫會造成寒害，使表皮細胞受損，酚類物質與多酚氧化酶接觸後氧化，表皮很快出現黑斑。低溫雖也可能影響風味與肉質，但最明顯且作為避免冷藏理由的是表皮迅速褐黑，因此應放在室溫陰涼通風處。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。