民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第29題
解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於
題目
解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於
- (1) 微波爐
- (2) 冷藏庫
- (3) 塑膠袋內包紮好後於流動水中
- (4) 水中浸泡解凍
官方答案
(4) 水中浸泡解凍
解析
冷凍肉最理想的解凍方式是放在冷藏庫（約0～7℃）中緩慢解凍，其次是把肉密封包好後放在流動冷水中解凍。若直接把肉浸泡在靜水中，肉汁與水溶性營養素會溶出，肉的組織吸水變得軟爛，而且中心溫度上升快，容易讓細菌大量繁殖。以微波爐解凍雖然可能造成局部過熟，但屬於可接受的快速解凍法；題目問的是「應避免」，所以選直接泡水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。