民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防 止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防 止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 食品添加物
- (2) 食品材料
- (3) 營養物質
- (4) 食品保健成分
官方答案
(1) 食品添加物
解析
依食品安全衛生管理法對食品添加物的定義，指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入或接觸於食品的單方或複方物質。食品材料泛指一般原料食材；營養物質、食品保健成分則是營養或保健領域的用語，都不是上述法定定義所指的物質，因此選食品添加物。
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