民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第35題
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
題目
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
- (1) 不需有使用期限的考量
- (2) 不需先進先出用完即可
- (3) 可長期保存不必詳加區分
- (4) 應在有效期限內儘速用完
官方答案
(4) 應在有效期限內儘速用完
解析
冷凍與冷藏都只是以低溫抑制微生物生長，並不能殺滅微生物，油脂氧化、酵素作用與組織劣變仍會持續進行，所以低溫保存並不等於可以無限期保存。各項食品仍須標示有效期限，並落實先進先出，在有效期限內儘速用完；即使未過期，若保存溫度不當或反覆解凍，品質也會快速下降。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。