民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第36題
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
題目
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
- (1) 0°C以下
- (2) 7°C以下
- (3) 10°C以上
- (4) 20°C以上
官方答案
(2) 7°C以下
解析
冷藏保存應維持在7℃以下、凍結點以上，一般約0～7℃，此溫度可減緩多數腐敗菌與病原菌的繁殖。0℃以下已屬冷凍保存範圍，並非冷藏；10℃以上甚至20℃以上則落入微生物快速繁殖的危險溫度帶，食品容易腐敗。因此食品冷藏溫度最好維持在7℃以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。