民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第38題
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?
題目
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 大腸桿菌
- (3) 沙門氏菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(4) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）常存在於海水、河口及生鮮海產，是台灣水產食品中毒最常見的致病菌，預防重點為低溫保存、避免生熟交叉污染及充分加熱。金黃色葡萄球菌多與人員傷口或食品放置不當產生的毒素有關；大腸桿菌與沙門氏菌則常經由糞便污染、禽畜產品或不良衛生習慣造成。故選腸炎弧菌。
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