民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第39題
維生素B群是
題目
維生素B群是
- (1) 溶於水也溶於油脂
- (2) 不溶性
- (3) 水溶性
- (4) 脂溶性的維生素
官方答案
(3) 水溶性
解析
維生素B群包括B1、B2、B6、B12、菸鹼素、葉酸等，皆為水溶性，容易溶於水；人體不易大量儲存，需每日從飲食攝取。烹調時若長時間浸泡、反覆洗切或把湯汁丟棄，可能造成流失。脂溶性維生素則是A、D、E、K，B群不溶於油脂，也不是不溶性維生素。因此B群的正確分類為水溶性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。