民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第43題
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
題目
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
- (1) 可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
- (2) 冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大
- (3) 冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間
- (4) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
官方答案
(4) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
解析
冷藏、冷凍庫的規劃應依菜單種類、食材特性、進貨量與安全貯存溫度審慎計算，兼顧容量、動線與衛生管理。瓦楞紙板易吸濕、藏污且不易清洗，不適合當隔板；冷藏庫並非越大越好，過大反而增加冷氣流失與能源浪費；通風孔前堆物會阻礙冷氣循環，造成溫度不均。故選4。
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