民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (2) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (3) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (4) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
官方答案
(2) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
食品良好衛生規範（GHP）要求作業場所器具分區清潔，避免交叉污染。擦拭食器、工作檯及酒瓶應準備多條乾淨布巾並隨時更換，確保每區使用清潔布巾，防止殘渣、異味與病菌傳播。選項 1 共用同一抹布易造成交叉污染；選項 3 舊報紙含油墨且不衛生；選項 4 吸水力強反而利於擦乾，說法錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。